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栾瑞滨厨师老板烹饪艺术家

日期:2017-12-26(原创文章,禁止转载)

栾瑞滨:厨师—老板—烹饪艺术家

生长在表演艺术之家,高中时他就显现出独特的艺术天赋,痴迷流行音乐,他曾想像前辈那样做一名演员,但这条路并不被家里人支持,因机缘巧合,1984年,栾瑞滨拜张汝才大师为师,穿起白制服立志要成为“最有艺术细胞的厨师”。

他的师父张汝才,真正的科班出身,不仅实操过硬,理论功底也极深厚,对待徒弟要求甚至堪称苛刻,栾瑞滨每天起早勤练基本功,买大量的菜谱书籍去学习。终于在1985年,栾瑞滨先后获得了三级、二级、一级、特级厨师证书。从师傅那里,栾瑞滨不仅仅是在烹饪技术上的提高,还有一个厨师整体素质上的教育的提高。

做菜“层次感”很重要

1994年初栾瑞癫痫患者的饮食有哪些需要注意的滨去了北京的长城饭店进修,进修回来后就应聘到哈市一家三星级酒店做大厨。酒店严格的管理不仅锻炼了他的手艺,也通过外派出差去湖北荆州和杭州大厚学习吸收了不同种类的菜系。1999年在黑龙江省第三届烹饪技术比赛中获得“热菜金牌”和“最佳厨师”称呼,并以第一名的成绩荣获本年度黑龙江省技术能手称号。同年,运用国际象棋女皇谢晖比赛棋谱而创作的“棋盘鱼面”获得第四届全国烹饪技术比赛热菜金牌和最佳厨师称号。

这些历练使他对厨师这一行有了新的感悟:“做菜到底怎么做才算最好,我认为是一种菜的层次感。拿川菜来说,原来我也会片面的认为无非是就是麻、辣,但是川菜讲究的是‘一菜一格,百菜百味’这里面就有层次的变化。再说东北菜,口味上讲究咸、鲜、酸,这就考验一个厨师对调料的使用,你用多少?什么时候用?整个菜的层次感都会不一样。”

追溯传统 创办“老菜馆

2001年,栾瑞滨想开一家菜馆,自主创业。起名时费了很大脑筋,当时很多餐馆都叫美食广场、美食餐馆,总感觉这都不太接地气。既然是做菜,那一定要对菜有一个要求,‘菜馆’就是一种女性治疗癫痫药物哪些是需要注意的呢‘菜文化’。最后药物治疗儿童癫痫的原则他把餐馆定名为“老菜馆”,因为他想追溯传统、传承老菜、老菜出新。

一开始,他的老菜馆没有受到太多的关注,但栾瑞滨一直坚持菜品质量,靠菜品打出名声。尤其是他的品牌菜“屯子蒸肉”、“葱烧海参”,逐渐被食客奉为经典,正是这股坚持才有了后来的“老菜馆风潮”,哈市一时间以“老菜馆”命名的餐馆达一、两百家。

如今作为一名拥有三家店面的企业家,栾瑞斌认为:做酒店不要光是为了赚钱,专注于品质才是餐饮业的根本。他带领团队不断推出创意菜品,老菜馆的菜谱几乎一年翻新一次。

如今餐饮文化非常开放,全球化的影响下,老百姓可以吃到全世界各种美味,如何在秉承传统中把本土餐饮文化发扬光大?栾瑞滨说:“面对外来冲击,我们不能故步自封,要认识欣赏并学习,也要守住自身,过分融合外来文化,自身也会消亡。”这是一个微妙的“度”,如何传播传统老饮食文化,使之保持活力,正是我们这一代厨师的使命。

来源:百度

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